您的位置:職業餐飲網>>餐飲管理>>經營策略>>正文

位置偏僻餐廳虧損,它靠這幾招扭虧為盈,月入19萬

這家餐廳的位置偏僻,一度虧本經營,卻一下子扭虧為盈,營業額增長50%。它就是——「巖戶I Wanna Do」。

「巖戶I Wanna Do」是位于日本鳥取市的一家泰國餐廳,距離市區約20-30分鐘的車程。在這里可以欣賞到日本最大的觀光沙丘——鳥取沙丘的美景。可是由于這家餐廳地處偏僻,觀光客根本就不來這里,所以一度虧本經營。

可是就在「巖戶I Wanna Do」不斷虧本時,現任老板河合慎一郎從母親手中繼承了這家店。不久,就逐漸扭虧為盈,月營業額達到了300萬日元(近19萬RMB),增長了50%以上。

這究竟是怎么回事,為什么河合慎一郎接手這家店后,店鋪就扭虧為盈了呢?

一、穩住現有顧客群是關鍵

一家持續虧損的店鋪,首先要做的一定是先穩住現有顧客群,只有現有顧客群體不再流失,并能夠持續的來消費,才有反敗為勝的可能。「巖戶I Wanna Do」就是如此。

那么,「巖戶I Wanna Do」是如何穩住現有顧客群的呢?

1、優化產品。開餐廳要顧客持續消費,好吃是關鍵。為此,老板河合慎一郎專門到泰國學習正宗的泰國料理。并引入泰式炒飯、泰國地攤上的拉面等產品,并結合本土口味,創造了一些新菜品。這樣,就打造了現有顧客能夠持續消費的基礎。

2、優化環境。根據河合慎一郎觀察發現,店里80%的顧客為女性。這也意味著提高女性的滿意度,就會增加顧客的穩定度。因此,創造女性能夠持續消費的環境就成了關鍵。

首先,「巖戶I Wanna Do」在店門口開辟了一個區域,專門賣女孩子喜歡的小飾品。這樣不僅會引起女孩子們的注意,也會起到引流作用,同時也增加了店里的其它收入來源。

其次,通過溫馨提示,創造符合女性心理的服務。

在「巖戶I Wanna Do」,你會發現墻上有很多溫馨提示,用來提醒顧客。比如:這個提示信息上寫著,飯后可以在周邊散步的景點。

再比如:這個提示是提醒帶孩子的媽媽,后面有踏踏米的座位,方便她與孩子獨處。

如此貼心的服務,也使得「巖戶I Wanna Do」成了眾多女性顧客持續的選擇。

接著,河合慎一郎還采購了許多讓女孩子一眼看到,就覺得很可愛的咖啡杯,玻璃杯,設施等等,并將店里環境做了進一步改變,增加了女性顧客持續前來消費的欲望。

就這樣,通過上述措施的具體落實,「巖戶I Wanna Do」的顧客群逐漸穩定。并因為帶孩子的大多為女性,「巖戶I Wanna Do」還成為了該地區各中小學學生家長會等聚餐的唯一地點。

二、開拓新顧客,增加店鋪盈利來源

維護了老顧客,可是如果店鋪僅僅靠老顧客維持,肯定也不是長久之際。開拓新顧客也就成了必須做的事。為此,老板河合慎一郎又做了以下改變:

1、增加泰國料理以外的其它料理

「巖戶I Wanna Do」地處偏僻,人煙稀少,遠離繁華區。在這種情況下,如果講究精準消費,肯定是不行的,因為顧客群太少。而且并不是所有人都喜歡吃泰國料理。所以,引進日本家常菜,給顧客多一些選擇,成了必要方向。

因此,除了維持老顧客喜歡的泰國菜以外,河合慎一郎還逐步引進了日本人常吃的蛋包飯、海鮮蓋飯等料理。為開拓新顧客打下了基礎。

2、利用環境優勢,通過網絡和媒體做宣傳

「巖戶I Wanna Do」雖然地處偏僻,但附近美景很多,非常的漂亮,但是很多觀光顧們卻并不知道。如何吸引觀光客過來,就成了必須要思考的問題。

答案其實很簡單,就是利用網絡媒體的力量。

首先,「巖戶I Wanna Do」在很多旅游網站上注冊帳號,在介紹地址時,它會寫道:距離觀光景點“鳥取沙丘”只有5分鐘的車程,這里會有什么什么美食之類的等等。

巖戶I Wanna Do在旅游網站的信息

為什么這么寫?原因很簡單,對于愿意去鳥取沙丘觀光的游客,5分鐘的車程其實不算什么。而美食的誘惑,對于很多吃貨而言卻是難以抵擋的,這樣就可以吸引原本不經過的觀光客,去「巖戶I Wanna Do」看看。

其次,借助旅游達人寫旅游博客,幫自己做宣傳。

比如:下面這一篇旅游博客,就把「巖戶I Wanna Do」店里的各個特點,以及周邊風景寫的很詳細,以此來吸引觀光客前往。

旅游博客的標題截圖

接著,「巖戶I Wanna Do」還在旅游網站上,上傳了大量的店鋪照片和美食照片,以此來吸引顧客。

文字的力量遠不如照片給顧客帶來的感覺更直觀,因此在旅游網站上傳了大量的美景,美食的照片,這樣也會刺激觀光客前來消費的欲望。

  • 經營策略 熱門閱讀

精品課程

彩票计划群里计划员 广平县| 千阳县| 吴川市| 万全县| 韶山市| 冷水江市| 岳普湖县| 红安县| 尚义县| 涟水县| 通州区| 长沙县| 科尔| 安西县| 萍乡市| 板桥市| 泗阳县| 九龙县| 丽水市| 武邑县| 沧州市| 怀集县| 宁都县| 永顺县| 麻阳| 内丘县| 云霄县| 乌拉特前旗| 疏勒县| 和田市| 广德县| 普洱| 佛学| 怀宁县| 八宿县| 茂名市| 麻栗坡县| 松江区|